引言

采购为企业经营的基础所在，采购成本的控制对于企业的经营与发展具有重要的作用，影响企业采购成本的因素比较多，含有内外部因素等多个方面，合理的控制器企业的采购成本可以避免企业资金的浪费，提升企业资金的利用效率，促进企业的快速发展。本文以吉首市书亦烧仙草店为案例，对其采购成本进行分析，提出控制采购成本的策略。

一、吉首市书亦烧仙草店简介

四川书亦餐饮管理有限公司是一家专业餐饮运营及管理公司，成立于2013年，总部位于西南经济中心——成都，公司以“科学管理、真诚服务”为准则，“健康、自然、时尚”为产品理念，采用直营、加盟两大经营模式，成功打造出“书亦烧仙草”连锁品牌，“书亦烧仙草”现已是全国知名连锁茶饮品牌。吉首市书亦烧仙做落实红旗门人民北路办事处的商铺，是一家加盟店铺。

书亦烧仙草是一家以奶茶、奶盖茶以及鲜果茶为主的合作连锁店，其宗旨为做出符合当地顾客口感的时尚风味饮品，使得消费者真正的体会到星级的服务，平价的消费理念。书亦烧仙草坚持用鲜榨奶茶为原料，秉承的为健康、时尚、自由、安逸的品牌特征，传递给消费者的为不可超越的神奇畅饮体验，具有时尚的热点，生意交易火爆。

二、吉首市书亦烧仙草店采购成本分析

（一）采购价格不合理

采购价格指的为企业开展采购操作的时候，通过某种模式与供应商之间确定的所需要采购物品的实际价格。对于吉首市书亦烧仙草店来说，因为自身的形式其需要的原材料种类多，每次采购的数量少，需要多次的采购。为此在采购价格的控制上较为不利，采购的价格不够合理。例如对于红豆与葡萄干采购价格，最近几个月的采购价格变化如下表所示：

表2-1红豆与葡萄干采购价格表

时间	2月	3月	4月	5月	6月
红豆	7.6元	8.2元	9.3元	5.6元	7.2元
葡萄干	8元	8.6元	5.3元	7.3元	10.2元

通过分析上表可以看出，对于吉首市书亦烧仙草店来说，在原材料采购之上，各个月之间的单价差异是比较大的，同时都比当月实际的单价高一些，这种采购价格不合理的模式导致吉首市书亦烧仙草店采购成本支出较多，浪费的企业的资金，增加了采购的成本，对于企业的健康发展是较为不利的。

（二）采购成本没有规划

采购成本规划指的为企业对于每个阶段的采购成本进行分析，分析每种原材了的价格、供应商的数量以及市场价格等开展相关的分析，进而确定自身的采购计划。在目前的情况下，对于吉首市书亦烧仙草店来说，对于自身的采购成本还没有开展规划，具体的表现如下。

首先自身没有明确的采购计划，仅仅是在缺货的情况，向几个供应寻求供货，对于自身需求的原材料没有进行库存、需求以及成本的分析与控制。导致很多都是临时采购的模式，花费的成本比较高。

图2.1吉首市书亦烧仙草店月临时采购次数

其次为对于供应商的选择之上，因为自身采购较为零散，又没有较好的材料需求计划，只是在需求的时候向价格最低的供应商购入原材料，导致自身的供应商变化比较大，没有形成长期的合作机制。如下表所示：

表2-2吉首市书亦烧仙草店供应商数量变化

时间	2月	3月	4月	5月	6月
供应商数量	12	9	8	10	11

通过分析上表的数据我们可以看出，对于吉首市书亦烧仙草店来说，其供应商的数量变化是比较大的，没有同供应商建立长期的合作关系，为此在价格上也不能获得较大的优惠。

最后为自身的采购价格缺乏同市场的对应机制，由于没有采购成本的规划，仅仅在自身缺口的时候向市场购买，为此价格只能是随着市场的高低而变化，没有在低价的时候留下充足的库存以备今后的使用，这种无序的采购模式，大幅度的增加的采购的成本。

（三）价值分析不准

价值分析指的为对于自身所购入原材料在降低成本或者是提升产品价值方面开展的作用进行检查。含有产品的需求分析、质量保证以及供应商管理等几个层面。在目前的情况下，吉首市书亦烧仙草店存在的主要问题为：首先为采购人员较为粗心，对于原材料的采购数量填写较为随意，使得部分的采购原料过量而部分的原材料又出现采购不足的情况。其次为在库存清点的时候，将原材料A看作为原材料B，进而认为原材料A缺货，进而大量的采购原材料A，使其出现积压的情况下，或者是对于仓库内部的物料数据开展统计的时候，出现错误，不是造成原材料的呆滞就是造成生产缺料的情况。

近三个月出现缺料的天数如下表所示：

图2.2吉首市书亦烧仙草店2-6月缺料天数统计

最后为对于供应商的选择层面，没有细致的分析供应的生产能力、供货能力以及质量保证体系等，对其提供的报价分析不够合理，没有严格的要求其供货的时间，也没有同供应商形成长期的合作关系。

吉首市书亦烧仙草店采购成本的分析与控制方案

引言

一、吉首市书亦烧仙草店简介

二、吉首市书亦烧仙草店采购成本分析

（一）采购价格不合理

（二）采购成本没有规划

（三）价值分析不准